发酵黄油为何更香？聊聊风味背后的科学
黄油编辑部2026-09-157 分钟阅读7320 次浏览
同样是一块黄油，为什么有的闻起来像酸奶，有的只有淡淡奶香？发酵工艺给黄油带来的，远不止一点点变化。
发酵黄油（Cultured Butter）的特别之处，在于奶油在搅拌之前先经历了一段发酵时间。乳酸菌把乳糖转化为乳酸，带来标志性的微酸与浓郁香气。
发酵改变的不只是味道
发酵过程中产生的小分子化合物，会在加热时更快释放香气。这也是为什么发酵黄油做可颂时，层次与香气都更出众。
发酵带来的酸度是一把钥匙，它让黄油在高温中释放出更复杂的香气。
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读者留言
3 条（演示功能，不接入后台）厨
厨房小白2026-09-30
跟着做了一次，黄油融化那一步真的太治愈了，家里香味一整天都散不掉。
面
面包控阿叶2026-09-27
一直分不清有盐和无盐黄油的区别，看完终于明白了，以后烘焙只用无盐的。
周
周末食光2026-09-24
希望以后能多出一些澄清黄油的用法，煎牛排真的比普通黄油好用太多。