澄清黄油（Ghee）在家也能做：步骤与用途
黄油编辑部2026-08-127 分钟阅读5540 次浏览
想用黄油高温煎牛排又怕焦？澄清黄油就是答案。它去掉了水分与乳固体，烟点更高，用途也更广。
澄清黄油是把普通黄油加热，让水分蒸发、乳固体沉淀后过滤得到的纯乳脂。它的烟点可达 250°C 左右，非常适合高温料理。
家庭做法
- 取无盐黄油放入小锅，中小火加热至完全融化。
- 保持小火，表面浮起白色泡沫时不要搅动。
- 待泡沫微微下沉、底部出现浅褐色沉淀即可关火。
- 用纱布或细筛过滤，装瓶冷藏保存。
澄清黄油适合煎、炸、炒，也可涂抹面包。冷藏可保存约 2—3 个月。
分享这篇文章「澄清黄油（Ghee）在家也能做：步骤与用途」
读者留言
3 条（演示功能，不接入后台）厨
厨房小白2026-09-30
跟着做了一次，黄油融化那一步真的太治愈了，家里香味一整天都散不掉。
面
面包控阿叶2026-09-27
一直分不清有盐和无盐黄油的区别，看完终于明白了，以后烘焙只用无盐的。
周
周末食光2026-09-24
希望以后能多出一些澄清黄油的用法，煎牛排真的比普通黄油好用太多。